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葡萄酒芳香之名

葡萄酒芳香之名

从葡萄酒中能够品尝出草莓肉桂或者白垩山的味道。众所周知,葡萄酒是由葡萄酿制而成,葡萄酒中如果有草莓的味道,是用草莓原料吗?当然不是。每一种酒的独特味道都源自于不同芳香的合成。

果香和花香:酯类
浓重的水果味是因为有酯类,一种酸的产物。这种成分不只用于葡萄酒类,还有糖果类。他们能够提供淡淡的茉莉花香味。
香草味道:吡嗪
吡嗪是芳香族有机化合物,有着草本和植物芳香,香草和黑胡椒气味。赤珠霞尤为突出。
吡嗪还有浓巧克力和咖啡的香气,这也是芳香的根基。
植物和草药:萜烯
植物酒有着自己独特的气味。比如玫瑰和薰衣草香,但也有树脂和草本的味道。
土壤:硫醇,硫化合物和土质味硫醇一种有机硫化合物,一些有这不宜人的味道,像大蒜的味道。一些则有土质的味道。
硫化物可以闻起来像白垩味。其他闻起来像湿木味。
地气是细菌和独特浓烈的像菌类和甜菜的土腥味。
辛辣:内酯、鱼藤酮、硫醇
如果你品味到香草,坚果或者椰子,这是内酯类化合物的作用。他们是酯类的子集,在橡木酒内极易找到。
当你可以品尝到辛辣味,是丁酮类在起作用,一种萜烯。在胡椒,柚子,牛至,迷迭香,百里香,和罗勒精华油中也含有此类。
在烘焙咖啡,烟熏和巧克力中含有硫醇。


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